UN POLICIER NIÇARD S'ENTAULA
UN POLICIER NIÇOIS SE MET À TABLE



Recèptas dau roman LA PINHATA DE MATIEU SAMPEYRE
Recettes du roman LA PINHATA DE MATIEU SAMPEYRE


 

LA SÒCA

LA SOCCA

 

Cuècha de preferença au fuèc de boasc dins una tortiera de coire, la sòca es la merenda dei travalhaires ò lo gostaron dei passejaires.

Si pòu acompanhar volontiers d’un vèire de vin rosat ben fresc (mé moderacion…).

Tradicionalament, si vende sus lu mercats, lo matin, en cò de vendèires barrutlaires ò dins d’establiments tipics de la Vila Vièlha.

Cuite de préférence au feu de bois dans une tourtière de cuivre, la socca est le casse-croûte des travailleurs ou le goûter des promeneurs.

On peut l’accompagner volontiers d’un verre de vin rosé bien frais (avec modération).

Elle est vendue sur les marchés, le matin, par des vendeurs ambulants ou dans des établissements typiques de la Vieille Ville.

 

 

INGREDIENTS

Per 8 personas :

250 g de farina de cees
1/2 l d’aiga

6 culhiers à sopa d’òli d’oliva
1 culhier à cafè de sau fina
de pebre dau molin

doi placas de pauc ò pron 40 cm de diamètre ò una soleta de 70 cm

(naturalament, caurà adaptar li quantitats per de placas de dimensions diferenti).

Pour 8 personnes :

250 g de farine de pois chiches
1/2 l d’eau

6 c. à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de sel fin

poivre du moulin

deux plaques d’environ 40 cm de diamètre ou une seule de 70 cm

(bien sûr, on devra adapter les quantités pour des plaques de dimensions différentes).

 

Dins un saladier prefond, metes l’aiga frèia e li mescles la farina de cees.

Ajustes doi culhiers à sopa d’òli d’oliva e un culhier à cafè de sau fina.

La tieu preparacion deu aver la consistença dau lach entier. S’es tròup compacta, li poades ajustar d’aiga.

Dau temps que lo forn escaufa en posicion maximala per 10 mn, vues quatre culhiers à sopa d’òli d’oliva sobre una placa circulària que metes au forn per 5 mn.

Soartes la placa, li vues la preparacion e l’espantegues d’un biais omogeneu.

Enfornes sus lo còup, dins la partida auta dau forn.

En cap à 2 mn, metes lo termostat sus la posicion grasilh, e laisses cuèire de 5 à 7 mn, que la crosta sigue ben daurada, meme un pauc cremada d’aquí d’aià (eventualament, poades traucar m’un coteu li bunhas que se fórmon).

Retires dau forn, talhes e sièrves sensa oblidar de pebrar.

Dans un saladier profond, mettez l’eau froide et mêlez-y la farine de pois chiches.

Ajoutez deux cuillères à soupe d’huile d’olive et une cuillère à café de sel fin.

La préparation doit avoir la consistance du lait entier. Si elle est trop compacte, on peut y ajouter de l’eau.

Pendant que le four chauffe en position maximale (10 mn), on vide quatre cuillères à soupe d’huile d’olive sur une plaque circulaire qu’on met au four pendant 5 mn.

On sort la plaque, on y vide la préparation et on l’étale d’une façon homogène.

On enfourne tout de suite, dans la partie haute du four.

Au bout de 2 mn, on met le thermostat sur la position gril, et on laisse cuire de 5 à 7 mn, que la croûte soit bien dorée, même un peu brûlée par-ci par-là (éventuellement, on peut percer avec un couteau les cloques qui se forment).

On retire du four, on coupe et on sert sans oublier de poivrer.

Mèfi, que dins la recèpta de la pissaladiera manca lo crissent...
TELECARGAR lo fuèlh corregit.
Attention, dans la recette de la pissaladière, il manque la levure...
TELECHARGER la feuille corrigée

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